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银耳越黄(huáng)越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌(shé)尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如(rú魏承泽作品集 魏承泽一类的作者)对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的银(yín)耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状(zhuàng)不魏承泽作品集 魏承泽一类的作者够完整(zhěng)，还会带(dài)有(yǒu)很多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过(guò)或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为了(le)使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏(xūn)白(bái)的银(yín)耳(ěr)中含有对(duì)人(rén)体有害的(de)成分，食用(yòng)后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以(yǐ)鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳(yáng)光(guāng)照射之后皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了(le)，所(suǒ)以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很(hěn)利(lì)于(yú)保(bǎo)存，所以日常生活中(zhōng)建议选择食(shí)用干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过(guò)期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食(shí)用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期(qī)的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变(biàn)质反应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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